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Cette préparation est ensuite façonnée en boules, avant d'être plongée dans l'huile de palme chaude jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée parfaite. Le beignet est alors garni de vatapá et d'autres accompagnements traditionnels.
fanfares et groupes de rue pendant le carnavalLes festivités débutent avec le Charivari, une parade musicale gratuite dans le quartier Riquier. Les fanfares animent les rues niçoises lors des défilés nocturnes les 15, 18, 22, 25 février et 1er mars à partir de 20h30.